娛樂城|丹麥和中國舌頭品嚐苦澀巧克力的方式有所不同

哥本哈根大學的兩項研究表明,丹麥人在辨別苦味方面不如中國人好。研究表明,這與丹麥人和中國人的舌頭在解剖學上的差異有關。多年來,研究人員已經知道,在品嚐苦味方面,女性通常比男性更好。現在,哥本哈根大學的研究表明,種族也可能會影響一個人的敏感程度 娛樂城評價西蘭花,抱子甘藍和黑巧克力中的苦味。通過讓測試對象品嚐苦味物質PROP,兩項研究表明,丹麥人和中國人對這種基本口味的體驗不同。原因似乎與這兩類人的舌頭在解剖學上的差異有關。”娛樂城推薦 與丹麥人相比,這些人對苦味更敏感。我們還看到苦味的突出與人的舌頭上的小腫塊(稱為乳頭)之間的聯繫。”哥本哈根大學食品科學系(UCPH FOOD)的Wender Bredie教授說。

人工智能的味道

UCPH FOOD的研究人員使用一種新的人工智能方法,與UCPH的UCPH計算機科學系的Chenchen Wang和Jon Sporring合作,對152個測試受試者的舌頭上的蘑菇狀“真菌狀”乳突進行了分析,其中一半是丹麥人和一半中國人。真菌狀乳突,位於頂端娛樂城眾所周知,舌頭含有我們大部分的味蕾,並且在我們的食物和味覺體驗中起著核心作用。要了解乳頭在不同文化和種族之間的飲食偏好中的重要性,重要的是要了解更多關於它們的分佈,大小和數量的信息。

分析表明,與丹麥人相比,中國受測人的乳頭質通常更多,研究人員認為這一結果解釋了為什麼中國人更擅長品嚐苦味,但布雷迪教授強調,在研究任何人之前,都需要研究更大的人群關於丹麥人和中國人之間這些明顯的表型差異是否能在總體人口水平上得出,可以得出明確的結論。更多有關口味印像差異的知識對於食品開發很重要。布雷迪教授說:“對於出口到亞洲的丹麥食品生產商來說,知道亞洲和丹麥的消費者可能會從同一產品中獲得不同的口味是很重要的。在開發產品時必須考慮到這一點。”

丹麥人偏愛需要咀嚼的食物

溫德·布雷迪(Wender Bredie)教授指出,遺傳學只是影響我們體驗食物的幾種因素之一。另一個重要因素與我們的喜好有關-包括紋理。例如,想一想之間的差異娛樂城推薦與前一天打開的袋子裡吃的軟化土豆片相比,您可以大嚼新打開的袋子裡的脆皮土豆片。在這裡,即使味道相似,許多丹麥人還是會喜歡酥脆的而不是柔軟的。根據UCPH的研究,在這一點上丹麥人和中國人之間似乎也存在差異。雖然絕大多數中國人(77%)喜歡不需要大量咀嚼的食物,但事實恰恰相反丹麥科目在丹麥人中,有73%的人更喜歡吃一些需要咬和嚼的堅硬食物,例如黑麥麵包和胡蘿蔔。造成這種差異的原因仍然未知,但研究人員懷疑這是由於食物文化和方式的差異造成的。在其中我們學習吃飯。研究沒有指出舌頭形狀有任何不同。新方法:由於舌頭乳頭的計數通常是手動完成的,並且舌頭上有數百個細小的真菌狀乳頭,這是一項容易出錯的艱鉅工作。這種新方法基於人工智能,並通過圖像分析開發計算機科學系的專家Chenchen Wang和Jon Sporring自動進行計數並提供精確度。他們使用一種算法設計了一個舌頭坐標系統(見圖),該系統可以使用圖像識別將乳突映射到單個舌頭上。

參考文獻:Cattaneo C,Liu J,Bech AC,Pagliarini E,Bredie WLP。跨文化的語言觸覺敏銳度,味覺敏感性表型標記以及首選的口腔加工行為的差異。 食品質量與偏好2020; 80:103803。 doi:10.1016 / j.foodqual.2019.103803Wang C,Cattaneo C,Liu J,Bredie W,Pagliarini E,Sporring J.一種新型的舌頭標準化和特徵提取方法。在:Martel AL,Abolmaesumi P,Stoyanov D等編著。 醫學圖像計算和計算機輔助干預– MICCAI 2020計算機科學講義。施普林格國際出版社; 2020:36-45。 doi:10.1007 / 978-3-030-59722-1_4本文已通過以下材料重新發表。注意:材料的長度和內容可能已被編輯。有關更多信息,請聯繫引用的來源。