娛樂城|哪種飲料包裝的鮮味潛力最大?

在一項新的同類研究中,哥本哈根大學的研究人員研究了發酵飲料,以找到口味最鮮的飲料。哪一個獲勝-香檳,啤酒,葡萄酒或清酒? UCPH研究人員的回答如下:第五種基本口味已成為近年來我們對食物的概念化(鮮味)。在日語中,鮮味大致翻譯為“美味可口”。它通常與肉,蘑菇,肉湯和葡萄藤番茄的泥土風味有關。它增強鹹味和甜味,同時減少苦味,這就是大多數人喜歡它的原因。

但是飲料中存在鮮味嗎?如果是的話,哪種發酵飲料具有最大的鮮味潛力:葡萄酒,啤酒,清酒或香檳?而且,當這些飲料與食物搭配時,風味會發生什麼變化?哥本哈根大學食品科學系的三位研究人員已在《食品化學》雜誌上發表了此項研究。

“我們調查了各種葡萄酒,香檳,啤酒和清酒中鮮味的平均含量。我們的分析表明,娛樂城t是緣故(日本米酒),鮮味在鮮味方面占主導地位,遠遠領先於啤酒,其次是香檳酒,最後是葡萄酒。但是,我們研究的啤酒比其他飲料要少一些,因此可能很難準確地對一類飲料進行評分。”該研究的作者之一,博士後研究人員夏洛特·文瑟·施密特(Charlotte Vinther Schmidt)說道。娛樂城.

與食物搭配時潛力更大

確定飲料的鮮味風味含量涉及找出其中含有多少氨基酸(稱為谷氨酸)。鮮味通過谷氨酸到達我們舌頭的特殊“鮮味”味覺感受器時到達我們體內。

“我們的結果表明,飲料的發酵時間越長,其穀氨酸含量越高,這會帶來更多的鮮味。這可能就是為什麼清酒在鮮味方面會導致包裝如此之多的原因,因為它通常使用酵母和酵母進行發酵。一種叫做koji的黴菌文化。” Charlotte Vinther Schmidt解釋說。

但是,即使其他飲料不能單獨滿足清酒的鮮味,UCPH的美味佳餚專家也認為可以通過配對來激發這種口味。

“我們已經知道可以很容易配對的食物組合,例如火腿和奶酪。因此,我們計算了將牡蠣,蝦和扇貝等貝類與各種飲料配對的效果,從而研究了哪些組合可以協同作用並激發出一種風味。在這裡,我們得出的結論是,所研究的每種飲料類別與牡蠣和金槍魚搭配時都會產生鮮味。此外,清酒,某些陳年葡萄酒和香檳與扇貝搭配時也會表現出鮮味。” CharlotteVinther Schmidt解釋說。

根據研究人員的說法,這是因為將高含量的谷氨酸飲料與核糖核苷酸含量高的食物(RNA的組成部分)搭配使用,可催化產生協同增香作用,從而使飲料和食物均具有最佳品質。

夏洛特·文瑟·施密特(Charlotte Vinther Schmidt)解釋說:“如果一個人喝一杯含谷氨酸的食物,而食物中含有同樣多的核糖核苷酸,那麼鮮味通常可以乘以八。”

可持續飲食的有用知識

正如夏洛特·文瑟·施密特(Charlotte Vinther Schmidt)解釋的那樣,知道如何增強鮮味對於飲食的可持續發展非常有用。

“如果我們能了解哪種蔬菜,再加上精選的飲料,能夠提供鮮味所帶來的最佳味道,那麼我們可能會吸引更多的人食用蔬菜,這對我們人類來說是健康的娛樂城評價以及我們的星球。”

因此,正如夏洛特·文瑟·施密特(Charlotte Vinther Schmidt)得出的結論,有充分的理由考慮一頓飯的飲食之間的融洽關係:

“儘管有娛樂城推薦這些因素有助於味覺體驗,例如口感和氣味,所以購買高濃度鮮味飲料可能是個好主意,因為它們增加了增強高核糖核苷酸食品口味的機會,從而帶來令人愉悅的美味和口感引用參考:Vinther Schmidt C,Olsen K和Mouritsen OG。發酵飲料的鮮味潛力:清酒,葡萄酒,香檳和啤酒。 食品化學202年1月6日在線發布,2021:128971。 doi:10.1016 / j.foodchem.2020.128971

本文已從以下材料重新發布。注意:材料的長度和內容可能已被編輯。有關更多信息,請聯繫引用的來源。