娛樂城|專家同意的“發酵食品”的科學定義

從泡菜到酸奶,人類已經食用了數千種不同類型的發酵食品。然而直到最近,隨著用於分析其營養特性和微生物組成的新科學技術的出現,科學家們才開始確切地了解獨特的風味和質地是如何產生的,以及這些食物如何有益於人類健康。現在,來自該領域的13名跨學科科學家微生物學,食品科學與技術,家庭醫學,生態學,免疫學和微生物遺傳學等學科的研究共同形成了發酵食品的第一個國際共識。他們的論文發表在《自然評論》胃腸病和肝病學雜誌上,將發酵食品定義為:“娛樂城推薦導致微生物的生長和食物成分的酶促轉化”。

作者註意注意到益生菌和與發酵食品相關的活微生物之間的區別。他們說,“益生菌”一詞僅適用於特殊情況,即發酵食品在食用時保留了活的微生物,並且僅在微生物被定義並顯示出對健康有益的情況下才進行科學研究,如科學研究中所示。

“許多人認為發酵食品有益於健康-也許是對的,但是證明發酵食品所需的科學研究有限,並且主要針對某些發酵食品類型,”第一作者瑪麗亞·馬可(Maria Marco)說。 oo娛樂城評價d加州大學戴維斯分校的科學和技術。

共同作者,林肯內布拉斯加大學食品科學與技術系教授鮑勃·赫特金斯(Bob Hutkins)說:“我們創建了這個定義,以涵蓋成千上萬種不同的食品,來自世界各地的發酵食品類型,作為進一步研究的起點娛樂城評價 這些食物及其相關微生物如何影響人類健康。”

共識小組討論由國際益生菌和益生元科學協會(ISAPP)於2019年組織,該組織是負責發布益生菌(2014年)和益生元(2017年)的科學共識定義的非營利組織。

ISAPP執行科學官Mary Ellen Sanders說:“迄今為止,不同的人對發酵食品的構成有不同的看法。新定義提供了一個清晰的概念,公眾,行業成員和監管機構都可以理解。

目前,有關發酵食品對健康有積極影響的證據更多地依賴於流行病學和基於人群的研究,而較少依賴於隨機對照試驗。作者期望在未來的幾年中,科學家們將進行更多由假設驅動的研究,以研究全球各地不同發酵食品的差異。娛樂城從乳製品,水果,蔬菜,穀物甚至肉類中提取的obe會影響人體生理機能並增強人體健康。參考文獻Marco ML,Sanders ME,GänzleM等。國際益生菌和益生元科學協會(ISAPP)關於發酵食品的共識聲明。 自然評論胃腸病學和肝病學在線發佈於2021:1-13年1月4日。 doi:10.1038 / s41575-020-00390-5

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