娛樂城|您的咖啡真的如其所言嗎?

世界各地的人們都希望他們的咖啡既令人滿意又價格合理。為了滿足這些標準,烘烤機通常使用兩種類型的豆類混合物:阿拉伯咖啡和羅布斯塔咖啡。但是,有些人使用的廉價羅布斯塔咖啡比他們認為的要多,因為烘烤後很難確定豆的成分。現在,在ACS的《農業和食品化學雜誌》上發表的研究人員已經開發出一種新的方法,可以準確地評估那杯咖啡中的成分。咖啡混合物可以具有良好的品質和風味。但是,阿拉比卡豆比其他類型的豆更合乎需要,從而導致含有較高比例的該品種的共混物具有更高的市場價值。在某些情況下, 娛樂城生產者用價格較便宜的羅布斯塔豆稀釋了混合物,但消費者很難辨別。最近,已開發出涉及色譜法或光譜法的方法來進行咖啡認證,但是大多數方法耗費時間和精力,或者使用氯仿進行提取,這限制了咖啡的種類。 娛樂城評價可以檢測到的化合物。在一些研究中,研究人員使用核磁共振(NMR)光譜法監測咖啡中16-O-甲基卡夫甾醇(16-OMC)的含量,但其濃度因地理位置和品種而異。因此,FabriceBerruéa娛樂城nd同事希望在以前的NMR研究基礎上,評估每種咖啡豆的化學成分,並確認真實樣品的混合物。

研究人員從一組純咖啡和已知與甲醇的混合物中提取了化合物,並確定了這些化合物與娛樂城推薦NMR。研究小組發現了12種可測量濃度的化合物,其中兩種在咖啡品種之間的含量明顯不同。升高的16-OMC濃度是羅布斯塔(robusta)獨有的,而高濃度的kahewol(一種以前由其他研究人員在咖啡豆中發現的化合物)在阿拉伯咖啡中則不同。在兩個品種的混合物中發現的16-OMC和kahewol濃度之間存在直接,可複制的關係。然後,該團隊在來自世界各地生產商的292個樣品中,測量了16-OMC和kahewol含量以及其他風味分子。即使兩種指示劑的濃度相對較低,他們也可以成功地鑑定純咖啡。對於已知混合物成分的樣品,研究小組的預測在實際比例的15%以內。研究人員說,與以前報導的方法相比,這種新方法可提供一種更可靠,更可靠的方法來驗證純淨咖啡並預測混合物。參考文獻Burton I等。定量NMR方法論,用於烘焙咖啡的鑑定和混合物的預測。 J.艾格里克。食品化學2020,68,49,14643–14651,2020年11月30日。https://doi.org/10.1021/acs.jafc.0c06239本文已從以下材料重新發表。注意:材料的長度和內容可能已被編輯。有關更多信息,請聯繫引用的來源。