娛樂城|探索酵母的微生物壽命

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在一項橫跨四大洲的500個酸味發酵劑的研究中,科學家們對構成每個酸味發酵劑的微生物生態系統的環境因素以及不同類型的微生物如何影響酸味發酵劑和酸味發酵速度有了新的認識。該結果可能會讓發霉的發燒友感到驚訝。“我們不僅研究了每種發酵劑中正在生長的微生物,”該論文的合著者,北卡羅萊納州立大學應用生態學助理教授艾琳·麥肯尼說。 “我們研究了這些微生物在做什麼,以及這些微生物如何共存。”

該研究的合著者,塔夫茨大學(University of Tufts University)生物學副教授本傑明·沃爾夫(Benjamin Wolfe)說:“已經有許多關於酵母中微生物生態系統的小型研究。” “我們認為這是在先前所有工作的基礎上進行的首次大規模研究。”

在這項研究中,研究人員從美國和歐洲的家庭麵包師那裡收集了500個發酵母發酵劑樣品,儘管還有澳大利亞,新西蘭和泰國的樣品。

研究人員對所有500個樣品進行了DNA測序。基於這些發現,研究人員隨後選擇了40個啟動器來代表他們在500份申請中看到的多樣性。然後以三種方式培養和評估了這40種發酵劑。

首先,研究人員與一個由感官專家組成的專家小組(認為他們是超級嗅探者)合作,評估每個發酵劑的香氣特徵。其次,研究人員對每個啟動劑釋放的揮發性有機化合物進行了化學分析。該分析使科學家能夠確定這些芳族化合物的結構,以及由eac釋放的每種化合物的相對量娛樂城h啟動器。最後,研究人員測量了40種發酵麵團中每一種的生長速度。

研究人員立即感到震驚的發現之一是地理並不重要(對不起,舊金山)。

該研究的共同主要作者兼博士學位的伊麗莎白·蘭迪斯說:“這是跨越多個大洲的如此規模的酵母菌微生物多樣性的第一張地圖。”塔夫茨大學的學生。 “而且我們發現麵包師的住所並不是發酵麵團發酵劑微生物學中的重要因素。”

實際上,這一發現挑戰了許多有關發麵團的傳統觀點。

麥肯尼說:“許多麵包師認為,是特定的因素造成了麵團類型之間的差異。” “但是我們發現,儘管不同酵母的微生物生態系統之間可能存在巨大差異,但我們找不到導致該差異很大的單個變量。”

該研究的共同主要作者,研究的共同作者安吉拉·奧利維里奧(Angela Oliverio)說:“相反,我們發現許多變量的影響很小,將它們加在一起可能會產生很大的影響。” 娛樂城評價前博士學位科羅拉多大學博爾德分校學生。 “我們正在談論諸如酸味發酵劑的年齡,它被餵食的頻率,人們在家裡存放它的地方,等等。”

研究人員還驚訝地發現,其中29.4%的樣品中含有乙酸細菌(之所以如此命名,是因為它們會產生乙酸)。

沃爾夫說:“酵母研究文獻幾乎只集中在酵母菌和乳酸菌上。” “即使是該領域的最新研究,也根本沒有提到乙酸細菌。我們認為它們可能在某種程度上存在,因為麵包師經常談論乙酸,但我們並沒有期望像發現的數字那樣的東西。”

而且,研究人員指出,這些乙酸細菌在塑造酵母的香氣及其生長速度方面發揮了重要作用。具體而言,乙酸細菌的存在減緩了酵母的生長,並使其具有醋味。

一些發現並不令人驚訝。例如,大約70%的發酵劑中包含釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)或麵包酵母。另一方面,許多人可能會驚訝地發現,有30%的酵母發酵劑不包含大多數人與烤麵包相關的酵母。

實際上,儘管中位數發酵劑僅包含一種酵母,但研究人員在所有500個酸麵團樣品中發現了70種不同類型的酵母。因此,潛在的多樣性是巨大的。

沃爾夫說:“我認為必須強調這項研究是觀察性的,因此它可以使我們識別出相互之間的關係,但不一定證明特定的微生物是造成特定特徵的原因。” “需要做大量後續工作,以實驗方式找出這些微生物物種和環境變量中的每一個在塑造發酵麵團特性中的作用。”

“雖然麵包師會發現這很有趣,但我們認為微生物學家也對這項工作感興趣,” Landis說。 娛樂城酵母是研究微生物之間相互作用的極好的模型系統,微生物相互作用決定了微生物組的整體結構。通過研究酵母微生物群中導致相互作用和競爭的微生物之間的相互作用,我們可以更好地了解微生物之間更普遍的相互作用以及在更複雜的生態系統中發生的相互作用。”參考文獻Landis EA,Oliverio AM,McKenney EA等。酵母發酵菌微生物群的多樣性和功能。韋格爾D,米特里S,亞當斯R編。 電子生活2021; 10:e61644。 doi:10.7554 / 電子生活.61644

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