娛樂城|為什麼食物會粘在不粘鍋上?

儘管使用了不粘鍋,但即使使用油,食物有時也會粘在加熱的表面上。結果可能非常混亂且令人失望。捷克科學院的科學家開始研究油在平底鍋(例如煎鍋)上的流動特性。他們的工作,在Ph中報告娛樂城推薦AIP Publishing出版的《流體學》(ysics)雜誌指出,對流可能是我們粘在食物上的原因。

實驗研究使用了一個不粘鍋,其表面由陶瓷顆粒組成。當鍋被加熱時,將攝像機放置在鍋上方,並用於測量幹斑形成和生長的速度。進一步娛樂城推薦用聚四氟乙烯塗層鍋進行的煎熬顯示出相同的結果。

作者亞歷山大·費多琴科(Alexander Fedorchenko)說:“我們通過實驗解釋了為什麼食物會粘在煎鍋的中央。” “這是由於熱毛細對流導致在薄的向日葵油膜中形成了乾燥點。”

當鍋從下面加熱時,娛樂城在油膜中建立了比率梯度。對於普通液體,例如實驗中使用的向日葵油,表面張力會隨著溫度的升高而降低。建立了表面張力梯度,其方向遠離溫度較高的中心並指向鍋的外圍。

這個梯度設置你娛樂城評價p一種稱為熱毛細管對流的對流,可將油向外移動。當中間的油膜變得比臨界值薄時,膜破裂。

研究人員確定了導致固定膜和流動膜幹斑的條件。這些條件包括局部膜厚度減小到臨界尺寸以下,以及變形區域的尺寸下降到稱為毛細管長度的數值以下。

“為避免不必要的干燥斑點,應採取以下措施:增加油膜厚度,適度加熱,用油完全潤濕鍋的表面,使用鍋底較厚的鍋或在烹飪過程中定期攪拌食物,費多琴科說。

該現像還發生在其他情況下,例如在流體蒸餾塔或其他可能具有電子組件的設備中使用的液態薄膜。

費多琴科說:“幹斑的形成或膜破裂起著負面作用,導致電子元件急劇過熱。” “因此,這項研究的結果可能具有更廣泛的應用。”參考文獻Fedorchenko A,Hruby J.關於在加熱的液膜中形成乾斑的問題。流體物理學33,023601(2021)。 https://doi.org/10.1063/5.0035547本文已從以下材料重新發布。注意:材料的長度和內容可能已被編輯。有關更多信息,請聯繫引用的來源。