娛樂城|用於加甜牛乳的醣類型對消費者很重要

對人類情感的研究可以用來衡量 娛樂城乳製品的感官接受。增加全球羊奶開菲爾消費量的可能途徑可能是提高其感官接受度,這可能是一個決定性事實。娛樂城評價或將其納入日常飲食中。在Elsevier發表的《乳業科學雜誌》上的一篇文章中,科學家研究了用五種不同糖加糖的開菲爾對普通乳製品消費者的感官接受和情緒狀況的影響。這項研究的作者來自聯邦研究所。里約熱內盧,弗盧米尼斯聯邦大學,巴拉那州聯邦研究所和芬蘭自然資源研究所的研究人員評估了羊奶牛乳酒中添加了demerara糖,紅糖,果糖,椰子糖和蜂蜜。一百位消費者對外觀,香氣,味道,質地和總體印象進行了評分,並表示他們是否滿意,活躍,充滿愛心,鎮定,舒適,精力充沛,快樂,健康,清新,噁心,擔心或沮喪。

綿羊年產量為1,060萬噸娛樂城評價r,佔世界牛奶產量的1.3%。 “本研究的結果與羊奶乳製品業有關,因為它們表明用不同試劑加糖的開菲爾的情感知覺和感官接受程度直接相關,”主要作者,聯邦食品部博士Adriano G. Cruz博士說。巴西里約熱內盧里約熱內盧研究所。 “評估產品引起的情緒可能是獲取其他信息的重要工具,這些信息可用於羊奶行業的產品優化和市場策略。”

實驗性開菲爾發酵乳配方的感官接受度(外觀,香氣,風味,質地和整體感)。值表示為平均值± 娛樂城SD(n = 100個消費者)。 a–c相同的小寫字母表示相同的感官屬性缺乏統計學差異(P> 0.05)。 SUC =蔗糖,DEM =原始demerara糖,BSG =紅糖,FRU =果糖,COC =椰子糖,HON =蜂蜜(來源:乳業科學)。

使用紅糖會降低對口味,質地和總體印象的評級,並降低“活躍”,“愛好”,“精力充沛”,“健康”和“清爽”的情緒。除了感覺“清爽”和“不適”外,使用椰子糖還降低了外觀,香氣和味道的等級。蜂蜜的使用改善了外觀和香氣的等級,但降低了“活躍”,“喜愛”,“精力充沛”和“健康”的情緒等級。帶有較高感官接受評分的開菲爾樣品與“滿意”,“活躍”,“舒適”,“精力充沛”,“健康”和“清爽”的較高感覺相關。

研究結果表明,在羊乳牛乳氣酒的生產中應使用demerara糖或果糖替代蔗糖,以增加消費量。

克魯茲教授補充說:“這些發現很有趣,因為它們為羊奶加工者提供了有用的信息,可以為每組樣品建立不同的營銷策略,作為最初的指導原則。”

這項研究表明,對情緒的研究可用於獲取與產品的感官接受度有關的數據。參考文獻Larosa CP,Balthazar CF,GuimarâesJT等。羊奶牛乳酒加了不同的糖:感官接受度和消費者情感特徵。 乳科學雜誌2021; 104(1):295-300。 doi:10.3168 / jds.2020-18702本文已通過以下材料重新發表。注意:材料的長度和內容可能已被編輯。有關更多信息,請聯繫引用的來源。