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娛樂城|製作開菲爾需要微生物團隊合作

要製作開菲爾,需要一支團隊。這是一組微生物。這是EMBL和劍橋大學Patil小組及合作者的最新研究成果,已發表在《自然微生物學》上。研究小組的成員開菲爾(kefir)是世界上最古老的發酵食品之一,被越來越多地視為具有許多健康益處的“超級食品”,包括娛樂城推薦迅速消化,降低血壓和血糖水平。在研究了15個開菲爾樣品後,研究人員驚訝地發現,乳桿菌屬細菌的優勢種娛樂城推薦克菲爾酒中的穀物不能單獨依靠克菲爾酒中的另一關鍵成分牛奶生存。但是,當這些物種協同工作時(以開菲爾文化中的彼此代謝產物為食),它們各自提供了其他需求。

該論文的組長兼通訊作者基蘭·帕蒂爾(Kiran Patil)說:“合作使他們能夠做自己無法做的事情。” “特別令人著迷的是,在開菲爾社區中佔統治地位的kefiranofaciens乳桿菌如何利用開菲爾穀物將其需要生存的所有其他微生物結合在一起-就像《指環王》的統治環一樣。一粒顆粒將它們束縛起來。”

微生物相互作用模型

開菲爾的消費最初在東歐,以色列以及俄羅斯及其周邊地區變得很流行。它由看起來像菜花小塊的“穀物”組成,並已在牛奶中發酵以產生由細菌和酵母菌組成的益生菌飲料。

“人們將牛奶儲存在羊皮中,並註意到這些出現的穀物阻止了牛奶變質,因此他們可以將牛奶儲存更長的時間,” Patil組的博士後,論文的第一作者Sonja Blasche說。 “因為牛奶很容易變質,所以找到一種更長久的儲存方式具有巨大的價值。”

要製作開菲爾酒,您需要開菲爾酒粒。這些產品無法人工製作,但必須來自另一批開菲爾。將穀物添加到牛奶中使其發酵並生長。大約24至48小時後(或者,在本研究中為90小時後),開菲爾穀物已經消耗了可利用的營養。此時,晶粒尺寸和數量增加,開菲爾過程完成。穀物被去除並添加到鮮牛奶中以重新開始該過程。

但是,對於科學家來說,開菲爾不僅僅提供一種健康的飲料:它是一種易於培養的模型微生物群落,用於研究代謝相互作用。儘管開菲爾在許多方面都與酸奶非常相似-兩者都是充滿“益生菌”的發酵或培養乳製品,但開菲爾的微生物群落遠大於酸奶,不僅包括細菌培養物,而且包括酵母。

向開菲爾學習

儘管科學家們知道微生物通常生活在社區中,並依靠其社區成員的生存來生存,但對這種現象的機理了解卻十分有限。實驗室模型在歷史上僅限於兩種或三種微生物,因此,正如基蘭所描述的那樣,開菲爾提供了一個複雜程度不高(約40種)的“戈德洛克區”,但也不太麻煩進行詳細研究。

Sonja通過從多個地方收集開菲爾樣品開始這項研究。儘管大多數樣品都是在德國獲得的,但由於開菲爾穀物的傳承已有數百年之久,所以它們很可能起源於其他地方。

“我們的第一步是研究樣品的生長方式。開菲爾 娛樂城微生物群落具有許多成員物種,其個體生長模式適應其當前環境。這意味著生長快和慢的物種,還有一些會根據養分的可獲得性而改變其速度。” Sonja說。 “這不是開菲爾酒社區獨有的。但是,開菲爾社區在共同發展方面要花很多時間才能使其達到完美,因為他們已經在一起很長時間了。”

合作是關鍵

找出開菲爾微生物之間合作的程度和性質遠非易事。為此,研究人員結合了多種最新技術,例如代謝組學(研究代謝物的化學過程),轉錄組學(研究基因組產生的RNA轉錄本)和數學建模。這不僅揭示了關鍵的分子相互作用娛樂城評價除了氨基酸外,還包括開菲爾的穀物和牛奶部分之間相反的物種動態。

基蘭說:“開菲爾穀物是開菲爾社區的大本營,社區成員以復雜但有組織和合作的方式從那裡定居牛奶。” “我們在開菲爾中看到了這種現象,然後我們發現它不僅限於開菲爾。如果您看整個微生物群落,合作也是其結構和功能的關鍵。”

實際上,在Kiran小組與EMBL的Bork小組合作發表的另一篇論文中,今天在《自然生態與進化》雜誌上,科學家們結合了來自全球數千個微生物群落的數據(從土壤到人類腸道),以了解類似的合作關係。在第二篇論文中,研究人員使用先進的代謝建模方法表明,細菌的共生群體,即經常在不同生境中一起出現的群體,要么競爭激烈,要么高度合作。以前從未觀察到這種明顯的極化,它揭示了塑造微生物生態系統的進化過程。儘管競爭性社區和合作社社區都盛行,但合作者似乎在更高的豐度和不同的棲息地方面更成功。在一起更牢固。開菲爾微生物群落中的代謝合作和時空生態位分配。 Nat Microbiol(2021)。 https://doi.org/10.1038/s41564-020-00816-5本文已由以下材料重新發表。注意:材料的長度和內容可能已被編輯。有關更多信息,請聯繫引用的來源。